Ricetta Enchiladas vegane

Hai voglia di cibo messicano a base vegetale ma non sai da dove cominciare? Non guardare oltre le enchiladas vegane. Questi piatti gustosi e soddisfacenti sono un'opzione perfetta per vegani e vegetariani o per chiunque segua una dieta a base vegetale, questo Veganuary.

Le enchiladas vegane sono ricche di sapore e nutrimento! Sono un ottimo modo per aggiungere varietà alla tua dieta pur godendo dei sapori della cucina tradizionale messicana. Inoltre, puoi cambiare gli ingredienti in modo che non sia mai noioso.

La chiave per preparare deliziose enchiladas vegane è scegliere ingredienti di qualità e metterli a strati in una pirofila. Questa guida fornirà istruzioni dettagliate su come preparare ogni volta le enchiladas vegane, oltre ad alcuni suggerimenti su come personalizzarle. Quindi mettiamoci a cucinare!

Serve: 4 | Tempo di preparazione: 60 minuti | Calorie: 276 Kcal per porzione 

Ingredienti: 

• 2 cipolle bianche
• 2 spicchi d'aglio 
• Rub di spezie Chipotle 
• 2 cucchiaino di cumino
• 400 g di patate dolci 
• 800 g di pomodori pelati in scatola
• 400 g di fagioli neri in scatola
• Una manciata di coriandolo tritato 
• La salsa al formaggio Skinny Food Co Nacho 
• Salsa Sriracha The Skinny Food Co
• 25 g di formaggio vegano 
• 8 tortillas di mais

Guacamole facoltativo: 

• 1 avocado intero
• 1 peperoncino rosso (senza semi e tritato) 
• 1 succo di lime 

Guacamole Calorie: 70kcal per porzione rendendo le calorie totali del pasto con il tuo lato cremoso guacamole 346Kcal

Come fare le enchiladas vegane 

Fare le enchiladas vegane è facile e delizioso! Ecco come farlo:

1. Preriscalda il forno a 200°C.

2. In una padella capiente, scalda dell'olio a fuoco medio-alto e aggiungi le cipolle e l'aglio tritati. Cuocere fino a quando ammorbidito, circa 3 minuti

3. Aggiungere il Chipotle Spice Rub, il cumino e le patate dolci tagliate a dadini e mescolare leggermente per 1-2 minuti, ricoprendo le patate con le spezie

4. Aggiungere 200 g di pomodori a pezzetti e 3 cucchiai di acqua nella padella e accendere a fuoco medio finché non bolle, quindi cuocere a fuoco lento (10-15 minuti) 

5. In una padella separata, cuoci la cipolla rimanente, il coriandolo e 600 g di pomodori in scatola tritati con 200 ml di acqua, lascia sobbollire mentre si addensa diventerà la tua salsa enchilada. 

6. Dopo che il composto di patate si è ammorbidito, aggiungi i fagioli neri in scatola (sgocciolati)

7. Prendi la tua teglia preparata, può essere una pirofila o una semplice casseruola, quella che hai a portata di mano e inizia a foderarla con tortillas di mais da farcire con il ripieno di patate dolci e fagioli neri. 

8. Prendi il tuo ripieno di enchilada e mettili nelle tue tortillas, una volta completato questo 8 volte, usa la salsa di enchilada fatta in casa per coprire gli involtini.

9. Quindi, prendi la tua salsa di formaggio Nacho Skinny Food Co e condiscila sopra le enchiladas, questo è un ottimo equivalente di salsa di formaggio vegano e rende davvero il piatto quel livello extra di formaggio! 

10. Cospargere con una guarnizione di formaggio vegano e infornare per 20-25 minuti

11. Togliere dal forno e servire con una spruzzata di Spicy Sriracha di Skinny Food Co 

Come fare il guacamole

1. Schiaccia l'avocado in una ciotola e aggiungi il peperoncino tritato, il succo di lime e un pizzico di sale a piacere

2. Servi insieme alle tue enchiladas vegane per un delizioso banchetto messicano!

Goditi le tue enchiladas vegane! Saranno sicuramente un successo con tutti al tavolo.

Cos'altro puoi aggiungere alle enchiladas? 

Puoi aggiungere una varietà di ingredienti alle tue enchiladas vegane per renderle ancora più deliziose. Prova ad aggiungere un po' di quinoa cotta, peperone a dadini, mais, funghi o spinaci per una nutrizione e un sapore extra. Puoi anche guarnire le tue enchiladas con panna acida vegana o salsa per un tocco di sapore in più.